sábado, 8 de febrero de 2014

Un ciclo más se cierra

Como muchos ya saben, además de mi trabajo en La Scarpetta, y del desarrollo junto con Gauri de Rosso Gourmet, a principios del 2012 me invitaron a participar como Chef director para abrir en  una pizzería artesanal en México, con mis recetas: Artigiano Pizza Rústica. 
Durante dos años di consultoría a distancia y fui para capacitar al personal y afinar los detalles previos a la apertura de la primera unidad en Estado de México. Grabamos un video de capacitación para que que todo el que se incorporara pudiera seguir mis recetas y mi método sin necesidad de estar presencialmente.
Por distintos motivos, como el que sus planes de expansión y la distancia ya no eran tan fácilmente compatibles, hace poco decidí desvincularme y actualmente ya no formo parte de Artigiano.

Gracias a todos aquellos que han aportado un ingrediente clave en mi camino.

Un abrazo!!

Leo


jueves, 12 de diciembre de 2013

Sales aromatizadas gourmet

Hace rato que quiero escribir esta entrada, pues la última sobre sales que hice, tiene ya rato.
Resulta que algo que comenzó como un accidente (las gotas de vino en la sal gorda), ahora se han convertido en una nueva pasión. Tanto que nos han empezado a pedir algunas sales completamente personalizadas.


Ha sido muy interesante porque el preparar las sale al gusto de cada persona, me lleva a experimentar ingredientes y aromas que quizá no hubiera combinado por iniciativa propia.

Por ejemplo. nos pidieron una Sal rosada del Himalaya con estragón, cascaritas de naranja y limón, tomate deshidratado y hojas de menta. Al mezclarlas en el fuego, desprendían un olor muy interesante. Estas sales resultan perfectas para darle un toque extravagante con tonos cítricos y frescos a una amplia variedad de platillos de sabor suave como algunas cremas, sopas, pescados suaves, ensaladas de pasta o arroz.

Sal rosada del Himalaya con estragón, naranja, limón, tomates secos y hojas  de menta
Otra que nos solicitaron, también con Sal rosada del Himalaya es una con orégano, flores de lavanda y pétalos de rosa. Además de las propiedades medicinales del orégano (antioxidantes y la lavanda (calmante, mejora la memoria) esta sal aromatizada resulta ideal para dar un toque ligeramente dulce, campestre a carnes, aves, pastas y ensaladas.

Sal rosada del Himalaya con orégano, flores de lavanda y pétalos de rosa
Otra de las sales que me gustó y me recordó a México, fue ésta que nos pidieron con cilantro, preguntándonos con qué lo combinaríamos y le metimos ralladura de limón. Una delicia de aroma, ideal para sazonar pescados y mariscos, aliñar ensaladas e incluso se lleva bien con carnes y aves.

Sal gorda marina con cilantro y limón
Una sal que me gustó tanto que he vuelto a repetir para consumirla en casa y además la han pedido nuevamente, es la de Coco con curry. Combina con muchos alimentos como arroz, pollo, verduras, cerdo y una amplia variedad de platillos orientales, particularmente los tailandeses, brindándoles un toque exótico.

Sol gorda marina con coco y curry
Una que también me gustó por lo "spicy", es la Sal con Naranja y Jengibre. Esta sal da un toque cítrico y ligeramente picante a platillos suaves como aquellos con carnes blancas (pollo, pavo), pescados, mariscos y ensaladas.

Sal gorda marina con naranja y jengibre
También nos hicieron pedido de sales que ya había elaborado anteriormente como la de Rosas Silvestres. Éste tipo de flores comestibles dan un sabor ligeramente dulce a nuestros platillos, ideal para carnes rojas, blancas o incluso una buena pasta.

Sal gorda marina con rosas silvestres
La otra que ya habíamos hecho y que nos siguen pidiendo es la de Algas marinas. Esta sal se lleva muy bien con platos orientales, sopas, pescados. Por ejemplo, va excelente con una sopa de tallarines chinos.

Sal gorda marina con algas de mar


Y ahora para Navidad, nos han pedido que armemos canastas con varios tipos de sales aromatizadas, acompañadas de un vino tinto.

Canasta navideña gourmet: vino + sales aromatizadas

En otros casos, también nos piden que lleve algo dulce de nuestra línea de repostería. Esta canasta incluye unas galletas navideñas de mantequilla y canela con caramelo cristalizado, que incluso pueden decorar el árbol de Navidad!

Galletas navideñas de mantequilla y canela

Aquí ya dentro de su caja transparente, incorporadas a la canasta.

Canasta navideña gourmet: vino + sales aromatizadas + galletas
Pues espero que os haya gustado lo que hemos hecho últimamente.

Un abraccio forte!

Leo

martes, 12 de marzo de 2013

Sales Aromáticas: Producto Delicatessen Rosso Gourmet


Les quería compartir la más reciente publicación en el blog de Rosso Gourmet que llevamos mi esposa y yo.
Es sobre una de mis locuras recientes en la cocina. Ya verán.


http://rossogourmet.blogspot.com.es/2013/03/nos-encanta-la-cocina-sales-aromaticas.html



Espero les guste!! Baci!!

Leo

sábado, 29 de diciembre de 2012

Receta para Nochevieja: Tartaletas de nuez y queso de cabra con emulsión de manzana y jenjibre


Hola de nuevo!

Aquí está el enlace a la receta que publicamos en el blog de Rosso Gourmet. 
Se trata de una receta que ideé para un concurso y las preparé para Nochebuena. 

Quedaron tan buenas que decidí compartirlas porque también pueden servir muy bien como entrante para despedir el 2012 ;)




Espero que la disfruten!

Un gran abrazo y feliz inicio de 2013!!

martes, 18 de diciembre de 2012

Novedades en Rosso Gourmet

Para quienes no estaban al tanto, además de mi trabajo como Jefe de Cocina en La Scarpetta y de mi participación como Chef Director de Artigiano, tengo ooootro trabajo más: Rosso Gourmet.

Rosso Gourmet surgió a mediados del 2011 como un proyecto que mi esposa y yo traíamos en mente desde hacía rato: ofrecer servicios de gastronomía italiana (chef a domicilio, clases de cocina, entre otros).



Un año más tarde a mi esposa se le metió en la cabeza la afición por los cupcakes y cuando se le mete algo entre ceja y ceja, no hay quien la pare. Así surgió Cupcakes by Rosso Gourmet, combinando su recién descubierta destreza en la repostería, con mi experiencia de tantos años en las cocinas.


Todo el diseño de imagen y logos fueron hechos por Edwin Pérez, que además de ser mi cuñado, es uno de los mejores diseñadores que he conocido.

Les invito pues, a que se entretengan un rato visitando nuestros websites:

El de Rosso Gourmet...


Y el de Cupcakes...



Y si quieren seguirnos, estamos en facebook y también comenzamos a publicar semanalmente en nuestro blog.

Les mando un abrazo pre-navideño lleno de mucho cariño! En especial a la gente que nos lee desde México, España e Italia!!

Ciao!


domingo, 21 de octubre de 2012

Primer aniversario de La Scarpetta Madrid!!

A un año de su apertura, el restaurante & pizzería  La Scarpetta en Madrid, ha logrado posicionarse dentro de los Top Restaurants Italianos en la capital y sigue creciendo.

En sitios como eltenedor.es, ha ganado varios premios, entre ellos "Mejor Restaurante 2012" y "El Restaurante Más Reservado", en la categoría Restaurantes Italianos de Madrid,  los últimos meses de agosto y septiembre.

Me da mucho gusto leer que la cocina es de lo más destacado positivamente en los comentarios de los clientes, como:
           "Es un italiano que sorprende"
                                       "Bastante variedad de entrantes"
"Ensalada donde nos sorprendió la originalidad de la mezcla" 
                                     "Panacotta, suave y ligera"
                            "Tiramisú excepcional"
      "Platos originales y  presentación inmejorable!"
"Totalmente recomendable a quien le guste un buen italiano"


Gracias a todos y cada uno por sus comentarios, me motivan a seguir disfrutando y mejorando cada día más de mi pasión: la cocina.




Un abrazo!!

Leo

domingo, 19 de agosto de 2012